Fiche métier Commis de cuisine

Fiche de poste Commis de cuisine (H/F)

Le poste de commis de cuisine est la première étape dans les métiers de la cuisine. Il vous permet de découvrir le fonctionnement ainsi que les fondamentaux de la cuisine, en préparant une ou plusieurs parties du menu, sous le contrôle d’un chef de partie sous le contrôle d’un cuisinier.

Quelles sont les missions du commis de cuisine ? Quel est son rôle ?

Les principales tâches du métier de commis de cuisine

Participer au contrôle et au stockage des marchandises lors de la livraison
Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Éplucher, couper ou encore émincer les légumes
Respecter les fiches techniques dans la bonne exécution des préparations culinaires
Participer à l’envoi des plats dans le délai souhaité par le client
Veiller à l’entretien de la cuisine et du matériel
Respecter scrupuleusement les règles d’hygiène et de sécurité.

Quels sont les autres noms donnés au métier de commis de cuisine dans la restauration ?

Commis
Aide-cuisinier
Assistant de production en restauration collective

Quelles sont les compétences et qualités nécessaires pour accéder à un emploi de commis de cuisine ?

Les compétences du commis de cuisine sont :

Savoir utiliser correctement les équipements et les différents ustensiles de cuisine
Maîtriser la chaîne du froid et les modes de conservation des produits alimentaires
Connaître les procédures de conditionnement, de nettoyage et de désinfection
Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Les qualités du commis de cuisine sont :

Rigoureux
Organisé
Sens du détail et de la qualité
Aimer le travail en équipe
Bonne condition physique
Passion pour la cuisine.

Quelle est la différence entre aide-cuisinier et commis de cuisine ?

Un aide-cuisinier est généralement un apprenti qui assiste les chefs de partie, les cuisiniers et le chef de cuisine dans diverses tâches. Il n'a pas l'autorisation de confectionner un plat en totale autonomie. Il est responsable de préparer tous les ingrédients nécessaires à l'élaboration des plats et des menus.

Le commis de cuisine, souvent synonyme d'aide-cuisinier, est aussi un débutant dans le domaine culinaire. Il se concentre plus sur la préparation des ingrédients pour les différents plats proposés à la carte. Le commis de cuisine peut évoluer pour devenir chef cuisinier adjoint après avoir acquis suffisamment d'expérience et de connaissances en cuisine.

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Quelles sont les conditions de travail du commis de cuisine ?

Le commis de cuisine est amené à travailler en horaires fractionnés, en soirée, le week-end ainsi que les jours fériés. Ses horaires et son rythme varient en fonction des horaires d’ouverture et des différents services du restaurant dans lequel il travaille.
Il travaille généralement en équipe, où il est dirigé par un chef de partie, un second de cuisine, un cuisinier ou un chef cuisinier. Il se tient constamment debout et travaille dans la chaleur ainsi que les odeurs de cuisine.

Quel est l’environnement de travail du commis de cuisine ?

Le commis de cuisine travaille donc dans différents établissements de la restauration, à savoir :

Des restaurants traditionnels,
Des restaurants gastronomiques,
Des restaurants d’hôtels,
Des brasseries,
Des services de restauration collective,
...

Le métier de commis de cuisine peut également s'exercer dans des maisons de retraite ou encore des hôpitaux.

« Étant jeune diplômée d’un CAP Cuisine, j’ai trouvé un poste de commis de cuisine très récemment et sans trop de problème, grâce à mon agence Samsic Emploi, qui a pu me proposer différents choix au vu du nombre d’offres disponibles dans ce secteur d’activité !”
Lucie.S | Chef de partie avec Samsic Emploi

Comment devenir commis de cuisine ? Quels sont les diplômes et formations disponibles ?

Pour exercer le métier de commis de cuisine, il est indispensable d’avoir au minimum un CAP dans le domaine de la restauration. Une formation de niveau bac ou plus facilite l'évolution et la progression de carrière.
Les différentes formations existantes sont :

CAP Cuisine
BEP métiers de la restauration et de l’hôtellerie
MC (Mention Complémentaire) en restauration (Art de la cuisine allégée)
Bac professionnel Cuisine.

Quelles sont les évolutions professionnelles possibles pour un commis de cuisine ?

En fonction de ses diplômes, de ses années d'expérience et de son investissement au sein d’un restaurant, un commis de cuisine peut évoluer successivement vers des postes de chef de partie, second de cuisine et enfin chef cuisinier.

Quel est le salaire moyen d’un commis de cuisine ?

Le salaire d'un commis de cuisine varie en fonction de divers facteurs tels que ses années d'expérience, la localisation géographique ou encore la taille de l'établissement dans lequel il travaille.

Selon les données les plus récentes, le salaire moyen d'un commis de cuisine en France varie de 1 583 € à 2 605 € brut par mois. Pour un commis de cuisine débutant, le salaire annuel peut commencer autour de 21 367 €, tandis que les travailleurs plus expérimentés peuvent gagner jusqu'à 25 706 € par an.

Si l'on considère le salaire médian, qui offre une mesure plus précise en éliminant les valeurs extrêmes, un commis de cuisine gagnerait environ 22 225 € par an, soit environ 1 852 € par mois. Les postes de niveau débutant commencent avec un salaire environnant € 21 305 par an, tandis que les travailleurs les plus expérimentés gagnent jusqu'à € 25 426 par an.

Il est à noter que ces chiffres sont des moyennes et que le salaire réel peut varier en fonction des facteurs mentionnés précédemment.